次なる目的地は、お里ちゃんのオススメの喫茶店、『Little Forest ゆうゆう』。オススメもなにも、神崎にはスターバックスはおろか、喫茶店やカフェはここだけだ。
　中に入ってみると、そこは田んぼが見わたせる陽だまりのような場所だった。さっそく名物のカレーを頼み、ランチタイムということで、町役場から抜け出してきたお里ちゃん、そして店主の千葉貴美子さんとおしゃべりをした。
　ここは、遡ること数年前に、生まれも育ちも神崎の女性四人が、トンテンカンと手作りで作ったのだそうだ。そのうちのふたりが、お里ちゃんと千葉さん。お里ちゃん、あなたは本当に町役場の人なの？
「町役場の職員でもなく、お母さん（中学生の娘さんがいる）でもなく、一人の“澤田聡美”に戻れる場所がここなんです」とお里ちゃんは言う。
　ここは神崎の要所だ。ここしかないからこそ、誰もかれもがここに集まる。町民だけではなく、外から来た人と町の人との情報交換の場所としても機能する。どこで何が売っているとか、あそこで畑を借りられるらしいとか、そういった生の情報が集まる場所だ。その日も、新たに養蜂をやろうと考えている人が来ていた。「めだか通信」という手作りの冊子まで発酵……、じゃなくて発行しているし、一角では、町の人が作った発酵食品も売られている。
「ここに来ると、みんなお互いに話しかけるので友達になるんですよ。でも、一人で来るおじさんも結構多いですね」（千葉さん）

　カレーを食べ終えた頃に、そうだ、私は神崎に発酵について学びに来のだと思い出し、「そうだ、千葉さん、発酵っていったいなんですか」と慌てて聞いてみた。
「そうねえ、良く変わることかな！」と千葉さんは微笑んだ。
　確かに、発酵した食品はより美味しくなり、栄養価も高くなる。それは、やはり微生物の働きのおかげだ。タンパク質が、アミノ酸に分解され、うま味の元になる。
　その時、お里ちゃんはこんなことを付け加えた。
「でも、お酒ってひとつの菌じゃ発酵しないんですよ！　いろんな菌が醸しあって発酵する。それと同じように、人も町も神崎だけの菌じゃ発酵しないんですよ。いろんな菌が外から入ってきて初めてうまく発酵するんです。だから、今日みたいにわざわざ川内さんがここに来てくれて、本当にありがたいです！」
　つまりは、町の発展には外からの刺激が大切だと言っているのだが、お里ちゃんはなんでも発酵になぞらえてアッパレだ。ということは、雑多な人々が集まり、情報を交換し、新たなものが生み出される『ゆうゆう』こそが、巨大なぬかどころみたい。なるほどなあ、「良く変わる」ためには、雑多な菌が集まる場が大切、と私はメモを取った。
「じゃあ、今のところ、この町の“発酵度合い”はどうですか？」と千葉さんに聞くと、その変化はまだポツリ、ポツリとしたものだとは言う。それでも少しずつ町は発酵、つまりは「よく変わってきた」と二人は口を揃えた。